aby mieć dostęp do poszczególnych loginów musisz stworzyć takiego usera w grupie ftp (teoretycznie normany user też może ale lepiej ograniczać dostęp)
ustawiasz hasło dla usera, restartujesz proftp i już

http://www.howtoforge.com/proftpd_mysql_virtual_hosting
Wymaga to przerobienia paczki z proftpd.
Co do dodawania ich automatycznie do www, to bylo kiedys cos takiego jak mod_vhs.
Latwe w skonfigurowaniu to nie bedzie.

Zmiana katalogu to jest możliwa podczas dodawania usera, gdzie określisz mu katalog domowy(lub ręcznie w passwd), tasiorek ci podał rozwiązanie proftpd z wirtualnymi userami z bazą w mysql.

BTW na twoim miejscu najpierw pobawilbym się w postawnienie serwera ftp, zmianą praw itd

Gdybyś chciał administrować kontem ftp przy pomocy www to można również przy pomocy proftpd, ale trzeba by jakiś konfigurator webowy napisać. Tylko po co?

Osobiście zrezygnowałem z ftp na rzecz sftp, ale nie muszę dawać kont niezaufanym użytkownikom. W przypadku gdy chcemy mieć ftp, a nie chcemy tym użytkownikom dawać dostępu do shella, to najlepszym sposobem jest dyrektywa AllowUsers w ssh.

a dostep do shell wycinasz przez usunieciue wpisu w pliku /etc/passwd

powłoke /bin/bash przy loginie usera zmieniasz na /bin/false

W przypadku gdy chcemy mieć ftp, a nie chcemy tym użytkownikom dawać dostępu do shella, to najlepszym sposobem jest dyrektywa AllowUsers w ssh.

...
Sposób na bin/false nie działa (blokuje też ftp)
...

Pamietajmy ze jesli damy uzytkownikowi powloke /bin/false musimy w konfiguracji proftpd ustawic:
RequireValidShell off

Mozesz takze dodawac uzytkownikow do AllowUsers w pliku konfiguracyjnym sshd_config, ci uzytkownicy ktorzy nie beda dopisani w tym pliku, nie beda sie mogli zalogowac na ssh.

Sposób na bin/false nie działa (blokuje też ftp)

Nie sądzę. Ja mam tak właśnie zablokowaną możliwość logowania po ssh, ale ftp działa bez problemu. To zresztą nie ma związku.